[发明专利]一种酥脆性豆蓉桃酥及其制备方法在审
| 申请号： | 202010421911.7 | 申请日： | 2020-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN111513116A | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 吴祚生 | 申请（专利权）人： | 安徽省怀宁县顶雪食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/34;A21D8/06 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 陈维琴 |
| 地址： | 246100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种酥脆性豆蓉桃酥及其制备方法，涉及糕点加工技术领域。所述桃酥由低筋面粉、玉米粉、黑芝麻、白芝麻、混合豆类、鸡蛋、小苏打、黄油、橄榄油、混合菌菇粉、核桃粉、红曲、复合酶、酵母、食盐、白砂糖、食用碳酸氢铵制成，且制备方法主要包括：混合豆类处理、豆蓉粉制备、物料混合、发酵处理、初次烘烤、二次烘烤等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过食用碳酸氢铵和二次烘烤冷热交替的方式提升桃酥表面裂纹的细碎性，增强桃酥的酥脆度，并且进一步增强桃酥的口感，同时桃酥中添加豆蓉和多种原料在提升桃酥的风味的同时达到健胃消食的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酥脆 豆蓉 桃酥 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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