[发明专利]一种北虫草发酵豆渣制备素肉松产品的方法在审
| 申请号： | 202010123379.0 | 申请日： | 2020-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN111374305A | 公开（公告）日： | 2020-07-07 |
| 发明（设计）人： | 吴寒;夏秀东;刘小莉 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L11/00;A23L11/30;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明以大豆加工副产物豆渣为原料，通过北虫草固态发酵，调味、炒制，使豆渣中的两种大豆异黄酮——大豆苷元和黄豆黄素含量明显提高，不可溶性纤维素含量降低，产生了富含苷元型异黄酮、蛋白质和食用真菌，絮状蓬松，感官和理化、微生物指标均类似于肉松的素肉松产品。该发明的产品“天然、营养、低脂”，可以满足不同消费群体对营养健康食品的期待。所用的固态发酵是一种传统又现代的生物技术，高效低碳、适用性强，操作简单，此处无需二次灭菌；北虫草作为可食用真菌，其菌丝体营养丰富，还可以增强产品的风味与拉丝感。本发明有效强化了素肉松休闲食品的营养与功能价值，对于提高素肉松产品的附加值及促进豆渣综合利用具有非常重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虫草 发酵 豆渣 制备 肉松 产品 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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