[发明专利]一种青稞醋及其制备方法有效
| 申请号： | 202010056812.3 | 申请日： | 2020-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN111117858B | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 谭海运;高雪;韦泽秀;谭大明;侯亚红;边巴卓玛;索朗措姆 | 申请（专利权）人： | 西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都正德明志知识产权代理有限公司 51360 | 代理人： | 鲍利蕊 |
| 地址： | 850000 西藏自治*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青稞醋及其制备方法，包括以下步骤：S1.以青稞为原料；S2.加水进行润料；S3.蒸煮15‑20min后加入大米和麦麸继续蒸煮20‑30min；S4.翻拌降温，加入麸曲和酵母，入窖糖化；S5.加水，再加酵母进行液态发酵；S6.拌入过筛去杂后的稻壳，再接种醋酸菌，固态发酵，封醅后过滤；S7.煎煮后，密封陈酿，即得。本发明通过在原料中加入大米，并在糖化后依次进行液态发酵和固态发酵，提高了青稞醋口感复杂程度，从香气和口味上呈现出独特的风格。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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