[发明专利]一种防褐变柠檬干片及其制备方法在审
| 申请号： | 202010025568.4 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111165757A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 林捷;郑华;邓秋婷;邓思怡;李航宇 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/41;A23B7/00;A23B7/148 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 张燕玲 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种防褐变柠檬干片及其制备方法。该方法包括以下步骤：将柠檬鲜果清洗干净，切除果蒂，切成薄片；把柠檬果片加入到浸泡液中；加热至48～55℃热烫柠檬果片2～3h；热烫后保留柠檬果片在浸泡液中，转入到超声波机中，设置功率为250～300W，超声处理柠檬果片18～25min；再浸到海藻糖中2～5min，取出沥干；将柠檬果片铺排进行预干燥；然后进行真空干燥，再自然冷却至常温；真空或充氮包装后得到防褐变柠檬干片。将本发明方法制备得到的柠檬干片在25℃的条件下贮藏，并测定色差值和感官变化。贮藏时间在120d内，颜色保持较好，与鲜果相比，其色差值不存在显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防褐变 柠檬 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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