[发明专利]一种青稞老陈醋及其生产方法在审
| 申请号： | 201911396404.6 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111004703A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 郎繁繁;闫裕峰;田莉;夏瑶瑶;张旭姣;梁楷;丁伟;周景丽 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青稞老陈醋的生产方法，以西藏青稞为原料酿造青稞老陈醋，采用膨化工艺代替传统的原料蒸煮，遵循传统老陈醋酿造工艺，即低温固态酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿，制备得到青稞老陈醋。本发明解决了青稞不易糊化、糖化的问题，原料充分分解，通过工艺优化调整，在发酵过程中富集β‑葡聚糖，提升老陈醋的营养价值和风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青稞 陈醋 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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