[发明专利]一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201911190052.9 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN112841582B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 索超;庞飞;尹小静;张海斌;薛建岗 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23C9/13;A23L2/52;A23F3/16;A23C11/10;A23L11/60;C12G3/05 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 崔锡强 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酱、含有果酱的酸奶及其制备方法，具体提出了制备果酱的方法，该方法包括：将果粒和糖进行冷冻处理，获得冷冻糖渍果粒，所述果粒和所述糖的重量比为8:2～10:2，所述果粒的粒径为3～7mm；将所述冷冻糖渍果粒进行解冻处理，获得解冻糖渍果粒和糖液；将所述解冻糖渍果粒进行酶解处理；将酶解处理产物与稳定剂、酸度调节剂和水进行混合处理；将混合处理产物进行灭菌处理，以便获得所述果酱。含有该果酱的乳制品(如酸奶)，可以在货架期内保持果粒的硬度，满足消费者的口感，达到可以明显咀嚼到的需求，同时果粒能够均匀分布于乳制品中，不会轻易上浮或沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果酱 含有 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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