[发明专利]一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法在审
| 申请号： | 201911142362.3 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110771819A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;储雨姗;丁玉庭;顾赛麒;吕飞;朱士臣 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/43;A23L5/30;A23B4/20;A23B4/015;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 33246 浙江千克知识产权代理有限公司 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法。所述方法为，经预处理、腌制、干燥后真空包装的腌腊鱼浸于超声池中进行超声处理，样品加入超声池后开启循环恒温器加热循环系统，当水温上升到40～50℃时关闭加热器并开启超声装置进行超声处理，超声功率和频率分别控制500～700W和18～20kHz，超声时间10～20min后结束处理，得到成品腌腊鱼。本发明方法不但可以缩短腌制时间，提高腊鱼肌肉弹性，而且可以解决鱼体干燥后水分分布不均的问题，同时又能保持腊鱼特有的色泽和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 超声处理 超声池 腌制 预处理 加热循环系统 加热器 超声辅助 超声功率 超声装置 低温加热 肌肉弹性 开启循环 水分分布 样品加入 真空包装 恒温器 超声 鱼体 制备 | ||
【主权项】：
1.一种超声辅助低温加热制备腌腊鱼的方法，所述方法包括：/n(1)预处理：鲜鱼处死，去除头、尾、内脏和黑膜，沿脊椎骨剖开取鱼片，清洗、沥干；/n(2)腌制：将沥干水的鱼肉放入腌制液腌制0.5～3h；所述腌制液组成如下：氯化钾4～5份，氯化钠4～5份，咸味肽2～3份，香菇粉2～3份，橘皮粉2～3份，鼠尾草粉0.5～1份，抗坏血酸钠2～3份，大蒜粉1～2份，红曲色素0.2～1份，水10～70份；/n(3)热泵干燥：腌制结束后，通过热泵进行干燥，温度10～20℃，风速1～1.5m/s，连续干制40～60h；/n(4)包装：干燥好的鱼进行真空包装；/n(5)超声辅助低温加热处理：真空包装的腌腊鱼浸于超声池中进行超声处理，样品加入超声池后开启循环恒温器加热循环系统，当水温上升到40～50℃时关闭加热器并开启超声装置进行超声处理，超声功率和频率分别控制500～700W和18～20kHz，超声时间10～20min后结束处理，得到成品腌腊鱼。/n
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