[发明专利]一种降低菜籽油在煎炸过程中变质速度的方法在审
| 申请号： | 201911080667.6 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110699177A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 纪南军 | 申请（专利权）人： | 安徽省含山县油脂有限公司 |
| 主分类号： | C11B5/00 | 分类号： | C11B5/00;C11B1/06;C11B1/04 |
| 代理公司： | 34129 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及农副产品加工技术领域，公开了一种降低菜籽油在煎炸过程中变质速度的方法，通过对油品煎炸的理化性质以及烹饪口感的研究，不仅解决高分煎炸过程中，菜籽油发生氧化变质产生有害物质的问题，阻止在煎炸高温条件下发生热氧化、热聚合、热分解以及氧化反应，并且添加制备的抗氧化保护剂能够遮盖菜籽油中芥酸的味道，不影响菜品的口感，还能够促进烹饪中香气的产生，有利于食材加工，首先采用低温压榨法制备低脂肪的菜籽油，然后加入制备得到的抗氧化保护剂，最后进行勾兑，该工艺能够很好的解决现有菜籽油不耐高温易变质的弊端，处理过程中的不添加有害物质，无杂质残留，工艺简单，降低了成本，提高了菜籽油煎炸过程中的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 菜籽油 煎炸 抗氧化保护剂 烹饪 制备 变质 农副产品加工 低温压榨 高温条件 理化性质 氧化变质 氧化反应 杂质残留 低脂肪 热分解 热聚合 菜品 勾兑 芥酸 生热 食材 油品 香气 遮盖 加工 研究 | ||
【主权项】：
1.一种降低菜籽油在煎炸过程中变质速度的方法，其特征在于，在菜籽油中添加制备得到的抗氧化保护剂，所述抗氧化保护剂制备方法包括以下工艺步骤：/n（1）采摘新鲜野草莓，清洗干净后自然晾干，与洗净的新姜按照质量比为15-18:2-3的比例置于打浆机中打浆，所得浆料20-25克置于三口烧瓶中，加入50-60毫升无水乙醇，进行搅拌，同时使用沸水浴加热升温，连接好减压蒸馏装置，抽真空并加热到55-60℃，弃去前馏份，收集40-45℃的产物，进行脱色、脱臭得到多酚类抗氧化物；/n（2）按照质量比为10-12:3-4的比例称取青稞和燕麦共80-90克，在55-60℃烘箱中干燥4-6小时，送入破碎机中破碎成粉，向粉状物料中加入180-200毫升石油醚，浸泡3-4小时，浸泡温度为24-28℃，进行超声处理，超声温度为30-34℃，超声时间为15-20分钟，超声结束后进行过滤，滤渣使用石油醚冲洗2-3次，合并滤液，置于旋转蒸发仪中旋转蒸发回收石油醚，进行脱色、脱臭得到耐高温酯类物；/n（3）将制备的多酚类抗氧化物与耐高温酯类物按照质量比为3-4：11-13的比例混合，进行均质处理，均质转速12000-13000转/分钟，均质时间为2-3分钟，即为所述抗氧化保护剂。/n
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