[发明专利]一种腌制泥螺加工方法在审
申请号: | 201910949701.2 | 申请日: | 2019-10-08 |
公开(公告)号: | CN110574889A | 公开(公告)日: | 2019-12-17 |
发明(设计)人: | 王政 | 申请(专利权)人: | 东港市正宇食品厂 |
主分类号: | A23L17/50 | 分类号: | A23L17/50;A23L27/00;A23L5/20 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 118300 辽宁*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | 一种腌制泥螺加工方法,包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液,其特征是:在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺,将调味浸泡液灌入瓶中,其数量以浸没泥螺为度,使液面离瓶口约1厘米,盖上瓶盖,加封塑料膜,腌制24小时即可分装;所述泥螺的加工处理过程为:a.原料挑选;b.盐水浸泡;c.清洗沥干;d.盐渍腌制;e.二次清洗;f.白酒杀菌;g.三次清洗;h.配制调味浸泡液;j.装瓶灌液。本发明的加工方法其特征是通过对传统腌制方法的改进,使腌制泥螺中的菌落总数大大降低,使食用泥螺更加安全、卫生,口味更加纯正。 | ||
搜索关键词: | 腌制 调味 浸泡液 加工处理过程 二次清洗 三次清洗 盐水浸泡 原料挑选 玻璃瓶 上瓶盖 塑料膜 浸没 菌落 分装 灌入 灌液 沥干 瓶口 盐渍 液面 装瓶 白酒 加工 杀菌 装入 配制 口味 清洗 食用 卫生 改进 安全 | ||
【主权项】:
1.一种腌制泥螺加工方法,包括经过加工处理的泥螺和调味浸泡液,其特征是:在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺,将调味浸泡液灌入瓶中, 其数量以浸没泥螺为度,使液面离瓶口约1厘米,盖上瓶盖,加封塑料膜,腌制24小时即可分装;所述泥螺的加工处理过程为:/na.原料挑选:选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料;/nb.盐水浸泡:将选好的泥螺放入桶中,加入盐度为10%~15%的盐水,用双手上下缓缓翻动,直至产生气泡,然后静置1小时,使其 吐出部分泥沙,待肌体收缩、分泌黏液后捞起;/nc.清洗沥干:将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上,用自来水冲洗干净,并将水分沥干;/nd.盐渍腌制:将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和,并轻微搅动,使泥螺充分盐渍均匀,然后静置24小时;/ne.二次清洗:将腌制后的泥螺轻轻捞起,摊放在筛上,用清洁的自来水进行二次冲洗,并将水分沥干;/nf.白酒杀菌:将酒精度为52°的酿造白酒倒入二次清洗后的泥螺中将其浸没,浸泡7小时进行杀菌;/ng.三次清洗:将经白酒杀菌后的泥螺轻轻捞起,摊放在筛上,用清洁的自来水进行第三次冲洗,直至只有轻微酒味,然后将水分充分沥干;/nh.配制调味浸泡液,通用配方是:酒精度≤12°的低度老酒2.5%,精盐3.5%,白糖2.25%,味精1.6%,陈皮、肉桂、花椒、姜、八角、小茴、甘草、丁香料包浸泡洁净水80.1%~89.95%及余量蚬子汤的慢火熬制2小时均匀备用;/nj.装瓶灌液:用定量漏水容器捞起泥螺,装入洁净的玻璃瓶中, 然后加入配制好的调味浸泡液,使泥螺完全浸没在液中,液面离瓶口约1厘米,将瓶盖拧紧并加封塑料膜,腌制24小时即可分装。/n
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