[发明专利]一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法在审
申请号: | 201910860478.4 | 申请日: | 2019-09-11 |
公开(公告)号: | CN110452796A | 公开(公告)日: | 2019-11-15 |
发明(设计)人: | 张加林;徐岩;蒋学剑;葛向阳;王志强;汤井立;张亮;周达中;何继平 | 申请(专利权)人: | 江苏汤沟两相和酒业有限公司;宿迁市江南大学产业技术研究院 |
主分类号: | C12G3/021 | 分类号: | C12G3/021;C12H6/02 |
代理公司: | 32255 连云港润知专利代理事务所 | 代理人: | 严敏<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
地址: | 222000江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法,该方法为,首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵,得到高质量的多轮底发酵酒醅;应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质,将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。采用本发明所述的方法,使得企业浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天,与42天生产发酵周期比较,窖池周转率提高40.6%,原酒优级品率提升22.5%,各级原酒己酸乙酯含量提升2‑3倍,四大酸、四大酯比例更加协调。 | ||
搜索关键词: | 发酵酒醅 发酵周期 多轮 浓香型白酒 酯化酶 原酒 风味物质 工艺强化 己酸乙酯 循环发酵 优级品率 窖池 酒醅 装甑 发酵 生产 积累 应用 协调 | ||
【主权项】:
1.一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:/n(1)预留10%-40%立 时的压窖酒醅于窖底,其余的在加入原辅料后分批装甑馏酒,得到原酒和糟醅;/n(2)向预留的压窖酒醅中加入酒、大曲、酯化酶,翻拌均匀,得到回沙酒醅,平铺于窖底;/n(3)将步骤(1)获得的糟醅按大 二 小 依次分层入窖,置于步骤(2)所述的回沙酒醅上方,发酵30天,得到至上而下分布的30天发酵小 酒醅、30天发酵二 酒醅、30天发酵大 酒醅以及多轮底发酵酒醅;/n(4)取30%-50%的多轮底发酵酒醅与等量于50%-70%多轮底发酵酒醅的30天发酵大 酒醅混合均匀,再次加入酒、大曲、酯化酶翻拌均匀,得到回沙酒醅,平铺于窖底进行下一轮次发酵;/n(5)取50%-70%步骤(3)所述的多轮底发酵酒醅分别与30天发酵小 酒醅、30天发酵二 酒醅以及步骤(4)剩余的30天发酵大 酒醅加入原辅料后混合翻抄均匀,装甑馏酒;取完酒后的糟醅经打量水、摊晾、加曲后按大 二 小 依次分层入窖,置于步骤(4)所述的回沙酒醅上方,进入下一轮次发酵;/n以此类推,窖底酒醅进行多轮次循环发酵。/n
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- 本发明公开了一种纯粮烧酒及其制作工艺,包括如下步骤:S1、小麦制曲;(1)小麦预处理:将小麦进行淘洗,然后烘干,将烘干后的小麦破碎成粉状,备用;(2)制作曲块:将纯水和“母曲”加入小麦粉末中,混合搅拌均匀,得到曲坯,然后将曲坯压制成多组大小均匀的曲块;(3)入仓发酵:将曲块入仓,并利用稻草对每一块曲块进行包裹,然后在稻草表面洒水,关闭仓门进行发酵。本发明通过采用纯粮食制作大曲,然后将大曲与熟粮食进行混合发酵,最后通过蒸馏出酒,整个过程采用纯粮制酒,无勾兑现象,且不添加任何化学元素,制备出的烧酒口感纯正,且本制作工艺便于操作,配合毛河山泉水和毛河村的自然环境进行酿造,使得酿造出正宗的毛河烧酒。
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- 张明志 - 张明志
- 2019-12-02 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明涉及酒类加工领域,尤其涉及一种黑玉米酒及其制备方法,其中,一种黑玉米酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将黑玉米制成黑玉米面;将所述黑玉米面依次进行浸泡、加热糊化和冷却;向冷却后的黑玉米面中拌入酒曲或基酒进行发酵,即得黑玉米酒。该黑玉米酒的制备方法在保证黑玉米营养成分的前提下,最大限度的实现了黑玉米的保健功能,其特定加热糊化以及发酵的处理过程,有效保证了花青素的含量,并且使酒品中含有丰富的氨基酸、低脂糖和维生素,使所得到的酒品香气浓郁、甘甜味美,酒味醇厚,在很大程度上提高了黑玉米酒的口感。
- 一种白酒的酿制方法-201911227321.4
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的酿制方法,包括以下工艺:泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏,入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口、隔渣网和将窖池内黄水排出的排水管;排水管上串联有流量控制阀;排水管上串联有流量计和流量计;入窖发酵时窖池内放入移动式温度计;采用柔性密封盖和湿润的细砂有组合进行封窖。其优点是:采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性封窖,确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好;窖池的黄水可及时彻底排出,黄水提取省时省力高效,可保持环境的洁净;黄水排出量实时可控、可计量;发酵过程黄水可即时提取检测,发酵温度可记录;所生产白酒的质量更好,口感更绵、甜、净、无杂味。
- 一种小曲白酒的酿制方法-201911227437.8
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种小曲白酒的酿制方法,包括以下工艺步骤:泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏,其特征是,入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口,集水口处设有地漏,集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管;排水管上串联有流量控制阀;排水管上串联有流量计;入窖发酵时窖池内放入温度检测装置。其优点是:工艺方法新颖,容易实现;新方法中的发酵工艺完成后,窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集;黄水提取省时省力高效,可保持环境的洁净;排出量实时可控、可计量;发酵过程可即时提取检测,发酵温度可记录;母糟含水量可控制,使所生产小曲白酒的质量更好,口感更绵、甜、净、爽,酒味无尾味和杂味。
- 一种朗姆酒的生产方法-201810645924.5
- 费余升 - 费余升
- 2018-06-21 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了酒水领域内的一种朗姆酒的生产方法,包括如下步骤:选取适量的甘蔗,将甘蔗榨出甘蔗汁,甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分,得到带有粘性液态的甘蔗糖浆;将上述甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水按照质量比为(2~3)∶1进行混合,然在加热到60~80℃,再自然冷却至室温;将上述混合物进行处理,首先要通过澄清去除胶体物质,尤其是硫酸钙和块状物质;将上述混合物用水稀释,经冲稀后的低浓度溶液中,总糖含量为10~12g/100ml,并添加10~20g硫酸铵或尿素;将上述产物进行发酵,制得朗姆酒。所述步骤(2)中,甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水的质量比为2.5∶1,加热到70℃。所述步骤(4)中,总糖含量为11g/100ml,并添加15g硫酸铵。本发明能够生产出味道十分香醇的朗姆酒,使人获得更好的口感。
- 一种白酒的发酵酿制系统-201911227420.2
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的发酵酿制系统,包括至少一个作为发酵池的窖池,将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料;窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖,所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的细砂;所述窖池的底部设置有集水口,集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管,所述窖池内设有检测窖池内部发酵温度的测温器。其优点是:采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统,确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好;窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集;黄水提取省时省力高效,可保持环境的洁净;排出量实时可控、可计量,提高了小曲白酒的品质量。
- 一种富硒高粱酒和制作方法-201911068173.6
- 黄开颜 - 黄开颜
- 2019-10-30 - 2020-01-14 - C12G3/021
- 本发明涉及公开了一种富硒高粱酒和制作方法,由下述材料:高粱原料、亚硒酸钠、糖化发酵物、水组成。采用混合糖化发酵蒸馏工艺法制成。本发明在配方上开创性的将亚硒酸钠添加在高粱酒酿酒的材料中,开发出硒含量可调的一种富硒高粱酒和制作方法,在高粱酒领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统高粱酒的特点并具有补硒功效,硒通过有机转化后可富含有机硒分子,人们在饮用富硒高粱酒同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒高粱酒和制作方法具有传统高粱酒的特点兼补硒的作用,有增强免疫的辅助功效。
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