[发明专利]浓香型青稞酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201911251916.3 | 申请日： | 2019-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN110777034A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 张立强;沈才洪;王松涛;罗雪;郑蕾;张芮;戴秋涟 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 51124 成都虹桥专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 张小丽 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种浓香型青稞酒及其酿造方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种浓香型青稞酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；(2)将润好的原粮与酿酒母糟、清蒸糠壳混合，装甑蒸馏，出甑后得到粮糟；(3)向粮糟中补加水，摊晾后加入大曲，入窖发酵，得到浓香型青稞酒醅；(4)向浓香型青稞酒醅中拌入润好的原粮、清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为浓香型青稞酒。本发明方法酿造工艺简单、发酵周期短、淀粉利用率高、出酒率高且生产成本低；且制备得到的浓香型青稞酒浓香风格典型、粮香明显、果香怡人、入口醇甜、回甘、酒香舒愉。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香型青稞酒 原粮 酿造 蒸馏 糠壳 粮糟 清蒸 酿酒 大曲 淀粉利用率 生产成本低 发酵周期 风格典型 酿酒技术 酿造工艺 入窖发酵 补加水 出酒率 高粱粉 青稞粉 出甑 果香 混匀 加水 酒香 酒液 粮香 母糟 润料 摊晾 制备 装甑 | ||
【主权项】：
1.浓香型青稞酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)将青稞粉和高粱粉混匀得酿酒原粮，加水润料；/n(2)将润好的原粮与酿酒母糟、清蒸糠壳混合，装甑蒸馏，出甑后得到粮糟；/n(3)向粮糟中补加水，摊晾后加入大曲，入窖发酵，得到浓香型青稞酒醅；/n(4)向浓香型青稞酒醅中拌入润好的原粮、清蒸糠壳，蒸馏，收集酒液，即为浓香型青稞酒。/n
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- 2019-12-02 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明涉及酒类加工领域，尤其涉及一种黑玉米酒及其制备方法，其中，一种黑玉米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑玉米制成黑玉米面；将所述黑玉米面依次进行浸泡、加热糊化和冷却；向冷却后的黑玉米面中拌入酒曲或基酒进行发酵，即得黑玉米酒。该黑玉米酒的制备方法在保证黑玉米营养成分的前提下，最大限度的实现了黑玉米的保健功能，其特定加热糊化以及发酵的处理过程，有效保证了花青素的含量，并且使酒品中含有丰富的氨基酸、低脂糖和维生素，使所得到的酒品香气浓郁、甘甜味美，酒味醇厚，在很大程度上提高了黑玉米酒的口感。
- 一种白酒的酿制方法-201911227321.4
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的酿制方法，包括以下工艺：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→封窖→起窖→蒸馏，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口、隔渣网和将窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计和流量计；入窖发酵时窖池内放入移动式温度计；采用柔性密封盖和湿润的细砂有组合进行封窖。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性封窖，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出，黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；黄水排出量实时可控、可计量；发酵过程黄水可即时提取检测，发酵温度可记录；所生产白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、无杂味。
- 一种小曲白酒的酿制方法-201911227437.8
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-21 - C12G3/021
- 本发明公开了一种小曲白酒的酿制方法，包括以下工艺步骤：泡粮→蒸粮→出甑摊凉→加曲→收箱培菌→配糟→入窖发酵→起窖→蒸馏，其特征是，入窖发酵工艺所用的窖池的底部设置有集水口，集水口处设有地漏，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管；排水管上串联有流量控制阀；排水管上串联有流量计；入窖发酵时窖池内放入温度检测装置。其优点是：工艺方法新颖，容易实现；新方法中的发酵工艺完成后，窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，发酵温度可记录；母糟含水量可控制，使所生产小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，酒味无尾味和杂味。
- 一种朗姆酒的生产方法-201810645924.5
- 费余升 - 费余升
- 2018-06-21 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了酒水领域内的一种朗姆酒的生产方法，包括如下步骤：选取适量的甘蔗，将甘蔗榨出甘蔗汁，甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，得到带有粘性液态的甘蔗糖浆；将上述甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水按照质量比为（2~3）∶1进行混合，然在加热到60~80℃，再自然冷却至室温；将上述混合物进行处理，首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙和块状物质；将上述混合物用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量为10～12g/100ml，并添加10~20g硫酸铵或尿素；将上述产物进行发酵，制得朗姆酒。所述步骤（2）中，甘蔗糖浆与柠檬蜂蜜水的质量比为2.5∶1，加热到70℃。所述步骤（4）中，总糖含量为11g/100ml，并添加15g硫酸铵。本发明能够生产出味道十分香醇的朗姆酒，使人获得更好的口感。
- 一种白酒的发酵酿制系统-201911227420.2
- 贺建 - 四川陈塘关文旅集团有限公司
- 2019-12-04 - 2020-01-17 - C12G3/021
- 本发明公开了一种白酒的发酵酿制系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料；窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖，所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的细砂；所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管，所述窖池内设有检测窖池内部发酵温度的测温器。其优点是：采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量，提高了小曲白酒的品质量。
- 一种富硒高粱酒和制作方法-201911068173.6
- 黄开颜 - 黄开颜
- 2019-10-30 - 2020-01-14 - C12G3/021
- 本发明涉及公开了一种富硒高粱酒和制作方法，由下述材料：高粱原料、亚硒酸钠、糖化发酵物、水组成。采用混合糖化发酵蒸馏工艺法制成。本发明在配方上开创性的将亚硒酸钠添加在高粱酒酿酒的材料中，开发出硒含量可调的一种富硒高粱酒和制作方法，在高粱酒领域内具有创新性、成本低、生产工艺简单等优点。本发明产品不仅含有传统高粱酒的特点并具有补硒功效，硒通过有机转化后可富含有机硒分子，人们在饮用富硒高粱酒同时可以补硒提高人体综合免疫力。本发明创造一种富硒高粱酒和制作方法具有传统高粱酒的特点兼补硒的作用，有增强免疫的辅助功效。
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