[发明专利]一种复合保鲜剂、应用及使用该保鲜剂的生湿面条在审
| 申请号： | 201910800826.9 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110477254A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 高海燕;曾洁;李光磊;苏同超;孟可心;姜继凯;张麟;秦跃奇;王莹;王方 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L3/3562 | 分类号： | A23L3/3562;A23L3/3463;A23L3/358;A23L7/109 |
| 代理公司： | 41139 新乡市平原智汇知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨杰<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 453003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合保鲜剂、应用及使用该保鲜剂的生湿面条，以重量计，该复合保鲜剂包括：壳聚糖0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、山梨糖醇0.1～0.5份、丙二醇0.05～0.25份、酒精0.75～2.25份。本发明选用丙二醇、山梨糖醇和复合磷酸盐等水分活度降低剂添加到生鲜湿面中，结合壳聚糖和酒精，通过多元醇和盐类降低生鲜湿面水分活度、抑制微生物生长，进行生鲜湿面的保藏。本发明制备的生鲜湿面的感官评分、白度和pH，符合国家标准，保藏4d时，菌落总数仍符合国家标准，且品质较好。经试验所得生鲜湿面保鲜剂配方，能够有效控制生鲜湿面在保藏过程中的新鲜度，延长生鲜湿面保藏期，有利于实现生鲜湿面的工业化生产，是促进当代面条加工业变好变强的急切需要。 | ||
| 搜索关键词： | 湿面 保藏 复合保鲜剂 复合磷酸盐 丙二醇 酒精 水分活度降低剂 保鲜剂配方 结合壳聚糖 微生物生长 山梨糖醇 水分活度 有效控制 保藏期 保鲜剂 壳聚糖 山梨糖 湿面条 重量计 菌落 白度 变强 制备 感官 面条 试验 应用 | ||
【主权项】：
1.一种复合保鲜剂，其特征在于，以重量计，该复合保鲜剂包括：壳聚糖0.1～0.5份、复合磷酸盐0.1～0.5份、山梨糖醇0.1～0.5份、丙二醇0.05～0.25份、酒精0.75～2.25份。/n
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