[发明专利]一种利用牡蛎壳加工干辣椒的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用牡蛎壳加工干辣椒的方法。本发明包括以下步骤：原料准备、原料清洗、蒸制、第一次共同发酵、辣椒烘干、第二次共同发酵、牡蛎壳粉磨、辣椒炒制和混合等。本发明在原料中增加牡蛎壳粉作为生产干辣椒的调味剂，代替传统辣椒加工中的味精，减少成品干辣椒中谷氨酸钠的含量，提高辣椒的鲜度。牡蛎壳中含有丰富的钙质，而且还含有人体必需的铜、镁、钾、钼、磷、锰、铁和锌等微量元素，作为原料加入干辣椒中可以有效增加成品干辣椒中含有的营养物质。

主权项

1.一种利用牡蛎壳加工干辣椒的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料准备：采用新鲜成熟红辣椒作为加工原料，要求辣椒大小均匀，无病害和霉烂，去除辣椒梗；选取南方牡蛎作为加工原料，分离牡蛎壳与牡蛎肉，将牡蛎壳作为原料；b、原料清洗：牡蛎壳经高压清洗机清洗干净后自然沥干后备用，新鲜成熟红辣椒清洗两遍后自然沥干后摊晾7～15天备用；c、蒸制：清洗干净的牡蛎壳转移至蒸笼中进行蒸制；d、第一次共同发酵：发酵池设置有上下两层壳拆卸的网筛，蒸制之后的牡蛎壳转移至发酵池中的下层网筛上先进行发酵4～6天，然后在上层网筛上放入辣椒和花椒，花椒用纱布包裹分为单个质量为0.2～0.3kg的单个体，共同发酵14～17天；所用网筛孔径为0.5cm；e、辣椒烘干：在第一次发酵结束后，拆卸上层网筛将辣椒收集，沥干水分用热风式烘干机在45～50℃下烘干8～10h；f、第二次共同发酵：烘干后的辣椒继续加入发酵池中与牡蛎壳共同发酵，发酵时间为26～32天；g、牡蛎壳粉磨：在第二次发酵结束后，将牡蛎壳取出自然沥干，放入55～60℃烘箱中烘干，然后经粉碎机粉碎为直径≤2cm的块状后经粉磨机细磨后过400目网筛既得牡蛎壳粉；h、辣椒炒制：第二次发酵结束后将辣椒取出，沥干水分后用植物油进行油炸；i、混合：将油炸之后的辣椒、牡蛎壳粉和配料混合均匀后即得成品干辣椒。