[发明专利]使用玉米发酵酱制备的酱油及其制作方法在审
| 申请号： | 201910674643.7 | 申请日： | 2019-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN110301617A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 马云标;李丹凤;王吉庄;张建忠 | 申请（专利权）人： | 上海太太乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 上海邦德专利代理事务所(普通合伙) 31312 | 代理人： | 田强 |
| 地址： | 201812 上海市嘉*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提出使用玉米发酵酱制备的酱油及其制作方法，本发明的酱油使用天然食品原料玉米发酵酱制备可以满足清洁标签的行业需求，无额外添加鲜味剂，同时制备出来的酱油香味浓郁，口感柔和，鲜味纯正，且配料表中所有成分都是来自消费者熟悉的食材。玉米发酵酱添加量很小就可以提升产品风味，增强鲜味，使产品整体风味醇厚、自然柔和。玉米发酵酱可以提升咸味感受、降低食盐的食用量，从而降低人们对食盐的摄入量。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 制备 玉米 酱油 鲜味 柔和 食盐 天然食品原料 产品风味 酱油香味 清洁标签 行业需求 整体风味 咸味 食用量 添加量 鲜味剂 摄入 食材 制作 | ||
【主权项】：
1.一种使用玉米发酵酱制备的酱油，其特征在于，包括酱油原汁、玉米发酵酱、着色剂、水和调味剂。
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