[发明专利]一种酥脆型夹心乳脂糖及其制备工艺在审
| 申请号： | 201910402225.2 | 申请日： | 2019-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN110140792A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 吕银霞 | 申请（专利权）人： | 晋江市金伯诺食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G3/46 | 分类号： | A23G3/46;A23G3/48;A23G3/52;A23G3/54 |
| 代理公司： | 泉州汇智兴业知识产权代理事务所(普通合伙) 35237 | 代理人： | 张永;李明卓 |
| 地址： | 362205 福建省泉*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于糖果生产技术领域，具体涉及一种酥脆型夹心乳脂糖及其制备工艺。本申请的酥脆型夹心乳脂糖的制备工艺，通过按一定比例将代可可脂，乳清粉，奶粉，白糖，乳糖用水混合，并进行蒸磨获得混合浆料，接着将混合浆料浇注至模具中进行烘烤，快速冷却，除湿工艺，获得酥脆型夹心乳脂糖，通过该工艺使得乳脂糖的乳化体系稳定，不易出现油水分离现象，且由于烘烤、冷藏工艺使得乳脂糖内部存在细密、均匀气泡，进行除湿后乳脂糖内部存在细密、均匀气孔，使得乳脂糖具有酥脆性和焦香味，且通过添加固体物质使得乳脂糖形成夹心乳脂糖，让乳脂糖更加可口，更受消费者喜爱；且该生产工艺简单，成本低廉，便于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 乳脂糖 酥脆 制备工艺 混合浆料 烘烤 除湿 乳糖 糖果生产技术 油水分离现象 代可可脂 固体物质 均匀气孔 均匀气泡 快速冷却 乳化体系 乳清粉 酥脆性 浇注 生产工艺 白糖 冷藏 模具 奶粉 申请 | ||
【主权项】：
1.一种酥脆型夹心乳脂糖，其特征在于：所述酥脆型夹心乳脂糖由乳脂酥脆层和夹心层复合而成，所述乳脂酥脆层内均匀的形成有气孔，所述乳脂酥脆层由下列质量分数的原料组成，代可可脂0.1‑0.5％，乳清粉10‑30％，奶粉10‑30％，白糖10‑30％，乳糖3‑8％，余量为水。
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