[发明专利]一种消除涩苦味的绿茶茯茶发花加工工艺

摘要

本发明公开了一种消除涩苦味的绿茶茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：绿茶增湿、摊晾、发酵液的制备、渥堆发酵、接种剂的制备、绿茶灭菌、绿茶接种及发花、干燥及包装，本发明涉及绿茶技术领域。该消除涩苦味的绿茶发酵加工工艺，达到了实现三次对绿茶渥堆发酵，提高绿茶的发酵质量，使得绿茶内部的茶多酚充分水解，同时茶叶发花是不会掺入杂菌，发花率达到100％，并提高茶叶中氨基酸的含量，降低绿茶的刺激性，提高绿茶的口感的目的。

主权项

1.一种消除涩苦味的绿茶茯茶发花加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、绿茶增湿，选取完整的绿茶，将其放置在30摄氏度的无菌水中浸泡，浸泡2h，中间用手缓慢搅拌，除去绿茶表面的气泡，直至绿茶叶片完全展开呈蓬松状态，捞出绿茶叶片，浸泡水待用；步骤二、摊晾，将增湿后的绿茶摊放在竹垫上，将驻点放置在阳光下自然晾干表面水分；步骤三、发酵液的制备，将黑曲霉、米曲霉、酵母菌、果胶酶、乳酸、柠檬酸按照12：10：7：8：1：0.8比例混合，并将混合后的发酵剂与步骤一中茶叶浸泡水混合的到发酵液，混合比例为1:100；步骤四、渥堆发酵，第一次发酵：现将步骤三中混合后一半的发酵液与摊晾后的绿茶均匀混合，然后将茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，并在茶叶堆盖上湿布，当茶堆的温度逐渐上升到40摄氏度后茶堆翻料，并通过浸泡水对茶堆进行补水；第二次发酵：将第一次发酵后的茶叶平摊翻晾，待温度降至常温，喷洒浸泡水，并将剩余的发酵液与茶叶混合，再讲茶叶堆成茶堆，然后送入数控发酵房，温度设定为40摄氏度；第三次发酵：直接对第二次发酵后的茶堆补水，并将数控发酵房的温度提升至48摄氏度；步骤五、接种剂的制备，从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，并配制得到固体纯菌种接种剂备用；步骤六、绿茶灭菌，第一次灭菌：先将发酵后的绿茶通过蒸汽灭菌；第二次灭菌：然后将茶叶摊开晾干，并对其进行紫外线灭菌；步骤七、绿茶接种及发花，将灭菌后的绿茶加入制备好的冠突散囊菌进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；步骤八、干燥及包装，用蒸汽管道对发花好的茶叶进行烘干处理，干燥后除去碎叶、黄叶、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后再对散茶直接称重包装。