[发明专利]一种斑鸠占叶豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种斑鸠占叶豆腐的制备方法，包括：斑鸠占叶的采摘；将精选的斑鸠占叶依次经过漂洗沥干、摊青、杀青、揉捻和干燥提香，得到处理后的斑鸠占叶；粉碎，并过200目以上的筛网得到斑鸠占叶全粉；制浆：将步骤3得到的斑鸠占叶全粉加水，水温为80℃～100℃，料液比为1：25～1：35，得到斑鸠占叶原浆；每1g斑鸠占叶全粉添加0.02g～0.04g CaSO4，0.02g～0.04g海藻酸钠，0.03g～0.06g香凝卡拉，待其凝固即得斑鸠占叶豆腐。通过此方法3～5min即可凝固，食用方便快捷；不使用草木灰，安全性高；口感佳，色泽翠绿，富有弹性，质感细腻且能够达到冲泡即食快速凝固成形的效果。

主权项

1.一种斑鸠占叶豆腐的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤1、斑鸠占叶的采摘：摘无病虫害的斑鸠占鲜叶并进行精选；步骤2、斑鸠占叶的处理：将精选的斑鸠占叶依次经过漂洗沥干、摊青、杀青、揉捻和干燥提香，得到处理后的斑鸠占叶；步骤3、斑鸠占叶全粉的制作：将步骤2所得的处理后的斑鸠占叶粉碎，并过200目以上的筛网得到斑鸠占叶全粉；步骤4、制浆：将步骤3得到的斑鸠占叶全粉加水，水温为80℃～100℃，料液比为1：25～1：35，得到斑鸠占叶原浆；步骤5、促凝：向步骤4所得的斑鸠占叶原浆中按每1g斑鸠占叶全粉添加0.02g～0.04g CaSO₄，0.02g～0.04g海藻酸钠，0.03g～0.06g香凝卡拉，待其凝固即得斑鸠占叶豆腐。