[发明专利]一种浓缩牛清汤和汤料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种浓缩牛清汤和汤料及其制备方法，本发明所述的浓缩牛清汤是由牛骨和牛肉慢火熬煮浓缩后杀菌罐装得到，汤料包含有牛肉片、牛肚、熟牛血、生牛油、生菜、胡萝卜、辣椒，真空干燥脱水制成汤料包。食用时，只需加热浓缩汤，再按个人需求加入汤料。罐装浓缩牛清汤和汤料便于携带和保存时间长，食用时，可以通过将罐装浓缩牛清汤导入锅中，加入适量水，根据个人口味需求，自行加入汤料中的材料，以及根据需求可以调理咸淡和辣味、油腻程度，食用方便，不仅让牛清汤保持以往传统现做的风味，而且具备以往没有的蔬菜味道，具备养生，符合现代人少油低盐健康饮食的习惯和对健康饮食的需求。

主权项

1.一种浓缩牛清汤和汤料及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：原料预处理（1）按质量份计，将10‑20份牛骨、30‑40份牛肉、20‑30份牛肚过水烫过，洗去血末放入大锅；（2）将生菜、胡萝卜、辣椒洗净；第二步：浓缩牛清汤熬制（1）在上述大锅中倒入300‑400份清水中慢火熬煮2小时，捞出牛骨、牛肉、牛肚，撇去汤中油末，静置取上层清汤备用；（2）将上个步骤中的清汤置于真空浓缩器中，浓缩至150‑200份；第三步：杀菌罐装将浓缩牛清汤置于高压锅杀菌时间30‑40分钟，再进行无菌罐装，真空密封后置于阴凉通风处保存；第四步：汤料制作（1）将上面步骤中牛肉、牛肚切片，熟牛血、生牛油切片，真空干燥脱水，分别塑封；将生菜、胡萝卜、辣椒切片，真空干燥脱水，分别塑封；牛肉包200克，牛肚包200克、熟牛血包200克、生牛油包2克、生菜包100克、胡萝卜包100克、辣椒包3克；（2）将以上塑封包通过微博高温杀菌容器中10‑20分钟；将罐装浓缩牛清汤和以上塑封汤料一起就是本发明中浓缩牛清汤和汤料。