[发明专利]一种蒸馏酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种蒸馏酒制备工艺，包括如下步骤：S1原料配比；S2粉碎；S3蒸糠；S4开窖；S5配料、拌和、润粮；S6上甑：开启加热蒸汽，压力为0.03‑0.05MPa；S7蒸馏接酒；S8摊凉：对S7步骤中经过蒸煮的原料进行摊凉降温；S9混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入曲药；S10发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵;S11蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏颤进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；S12封窖管理；其具有充分的维持发酵过程，增加风味物质的比重，制备出具有更加丰富口感酒品的优点。

主权项

1.一种蒸馏酒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1原料配比：按照高梁30‑40份、大米20‑26份、糯米15‑21份、小麦14‑18份、玉米6‑10份的质量比对原料粮食进行配置；S2粉碎：对S1步骤中获得的原料粮食充分粉碎并拌匀；S3蒸糠：蒸糠时间50‑64min，蒸制完毕后降温冷却至室温，最终获得熟冷糠；S4开窖：发酵期满的窖应去掉封泥，将窖四周打扫干净，取糟蒸酒；S5配料、拌和、润粮：首先是预备母糟、黄水、原料粮食、熟冷糠，上甑前1小时将经过粉碎的原料粮食倒入母糟，进行拌和润料，拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，洒上熟冷糠，熟冷糠的质量为原料粮食的23‑27%，倒于粮糟堆上进行拌和；S6上甑：开启加热蒸汽，压力为0.03‑0.05MPa；S7蒸馏接酒：蒸粮时，入甑压力控制在0.03‑0.05MPa；盖盘至出甑时间要求大于或等于60min，接酒时，边尝边摘，流酒速度2‑2.25kg/min、流酒温度：20‑30℃；S8摊凉：对S7步骤中经过蒸煮的原料进行摊凉降温；S9混曲：向已经经过所述摊凉的原料加入曲药；S10发酵：将经过混曲的原料装入陶缸中，加盖，封口，进行发酵；S11蒸馏：将完成所述发酵的原料放入所述蒸馏颤进行蒸馏，然后截去酒头酒尾；S12封窖管理：入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，封窖后15天内必须每天清窖，15天后2天清窖一次。