[发明专利]一种鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201910014779.5 | 申请日： | 2019-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN109463662A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 祝东品;吕庆云;周梦舟 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L7/157;A23B4/20 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鱼丸及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉、20～30份面粉。所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜；将鱼糜、青稞面粉和面粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，得成型的鱼丸；将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。发明旨在解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼丸 擂溃 制备 青稞面粉 水中 鱼糜 成型 冷冻 鱼肉 面粉 食品加工技术领域 二次定型 离心脱水 清洗除杂 液氮冷冻 重量份 汁液 放入 混匀 绞碎 沥干 丸状 定型 冷却 脂肪 变质 | ||
【主权项】：
1.一种鱼丸，其特征在于，包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉以及20～30份面粉。
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