[发明专利]一种常温饮用型发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201811646095.9 | 申请日： | 2018-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109730149B | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 孙颜君;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温饮用型发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将无抗奶预杀菌后与甜味剂、淀粉、稳定剂和淀粉酶均匀混合，分阶段酶解，得到混合液；将混合液均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳后均质，杀菌，冷却，灌装即得所述的常温饮用型发酵乳。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且常温下放置6～9个月过程中产品上、下层粘度波动不大，也无分层和乳清析出等现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 饮用 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种常温饮用型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：甜味剂0.005～8％、淀粉1.5～2％、稳定剂0.3～0.444％、淀粉酶0.0015～0.002％、发酵剂0.003～0.009％、食用香精0～0.1％以及补足至100％的无抗奶，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：S1：将无抗奶预杀菌后与甜味剂、淀粉、稳定剂和淀粉酶均匀混合，分阶段酶解，得到混合液；S2：将步骤S1得到的混合液均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，得到酸奶基料；S3：将步骤S2得到的酸奶基料破乳后均质，杀菌，冷却，灌装即得所述的常温饮用型发酵乳。
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