[发明专利]一种大米香酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201811619331.8 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109576166A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 崔宗均 | 申请（专利权）人： | 黑龙江谷川酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/20;C12G3/022;C12G3/021;C12R1/865;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 157199 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米香酒及其酿造方法。所述酿造方法包括如下步骤：采用发酵酵母培养基发酵扩大培养发酵酵母菌种得到酵母培养物；将酵母培养物与糖化料混合进行扩大培养得到酒母；述糖化料由麦芽粉、蒸米和水的混合物经保温糖化得到；采用乳酸菌培养基发酵扩大培养乳酸菌种得到乳酸菌培养物；酒母、糖化料与乳酸菌培养物于发酵罐中进行培养得到发酵醪；将发酵醪与所述糖化料混合进行扩大培养，然后静止发酵，即得到大米香酒。本发明酿酒过程可以科学地控制风味、质量以及生产效率。本发明酿造方法中不添加任何香料，完全依靠发酵形成独特的风味，酒体醇厚，含多种氨基酸、蛋白质、维生素，尤其富含有利于软化血管的阿魏酸。 | ||
| 搜索关键词： | 糖化 扩大培养 酿造 发酵 大米香酒 乳酸菌培养物 酵母培养物 发酵醪 酒母 乳酸菌培养基 发酵酵母菌 保温糖化 发酵酵母 静止发酵 乳酸菌种 软化血管 生产效率 培养基 阿魏酸 混合物 麦芽粉 氨基酸 富含 酒体 香料 蒸米 维生素 酿酒 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种发酵酵母培养基，由麦芽粉、蒸米和水的混合物于50～60℃的条件下保温得到；所述麦芽粉、所述蒸米与所述水的配比如下：麦芽粉1kg、蒸米8～12kg、水10～18L。
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