[发明专利]一种卤鸭翅的加工方法

摘要

本发明公开了一种卤鸭翅的加工方法，经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；本发明制作工艺操作简单、安全卫生，易于工业扩大化推广应用，鸭翅美味可口，肉质筋韧，且因为采用了特定的卤料，对人体具有保健功效，本发明通过采用白叩作为原材料，具有化湿消痞，行气温中，开胃消食，用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消的功效；排草具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒，主治感冒，咳嗽，风湿痹痛，院腹胀痛的功效；上述原材料按照特定的比例进行混合，实现功效的均衡，具有保健滋补的功效。

主权项

1.一种卤鸭翅的加工方法，其特征在于：经过原材料的准备、卤水的制备、卤煮、漂水脱干、杀菌、真空包装和检验步骤，完成卤鸭翅的加工；具体步骤如下：(1)原材料的准备：40份鸭翅、5‑8份食用盐、3‑5份枸杞、3‑6份花椒、2‑8份砂糖、1‑3份肉蔻、3‑7份姜片、5‑9份八角、1‑3份白叩、1‑3份排草、2‑4份荜拨、2‑4份生地、1‑3份白茅根、3‑6份鸡血藤、1‑3份生蒲英和4‑6份白芍药；(2)卤水的制备：将枸杞、花椒、肉蔻、姜片、八角、白叩、排草、荜拨、生地、白茅根、鸡血藤、生蒲英和白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、食用盐和砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水；(3)卤煮：将鸭翅放入卤水中进行小火炖煮；(4)漂水脱干：将卤煮后的鸭翅进行漂水，脱干；(5)杀菌：将漂水脱干后的鸭翅进行高温杀菌；(6)真空包装：将杀菌后的鸭翅进行真空包装；(7)检验：对真空包装后的鸭翅进行检验，如出现漏气现象的，进行挑出，二次返回处理，检验合格，即完成卤鸭翅的加工。