[发明专利]一种果酒的制作方法

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种果酒的制作方法。其主要原料包括：软枣猕猴桃、坚果、南国梨、白砂糖、柠檬酸；含量为以下重量百分比所示：软枣猕猴桃25‑40％，坚果25‑38％，南国梨25‑40％，白砂糖10‑15％，柠檬酸5‑10％；制作方法具体步骤包括：原料预处理、酶解、过滤、二次酶解、调糖度和酸度、前发酵、后发酵、澄清、灭菌灌装：85‑90℃灭菌，灌装。该果酒制作方法简单方便，便于工业化生产，该方法制得的果酒果味醇厚，具有预防糖尿病的功效。

主权项

1.一种果酒的制作方法，其特征是，具体步骤如下：(1)原料预处理：将南国梨、软枣猕猴桃以及其果梗用水清洗，将重量比为1:1的软枣猕猴桃与南国梨放入容器中捣碎；(2)酶解：添加0.2‑0.3wt％的果胶酶和0.1‑0.2wt％纤维素酶酶解，30‑37℃酶解6‑8h；向酶解液中通入通气管，通入0.004‑0.006vt％二氧化硫气体，所得为混合物1；(3)过滤：将步骤(2)中的混合物1去除果核，进行过滤分离，留取果汁；(4)二次酶解：将过滤后的果汁用0.2‑0.3wt％的果胶酶二次酶解，酶解条件为30‑35℃酶解3‑4h；酶解后压榨取汁，过滤得到澄清汁；(5)调糖度和酸度：加入16‑20wt％白砂糖糖度，加入8‑10wt％柠檬酸调制酸度；(6)前发酵：将调好糖度和酸度的果汁倒入容器内，倒入量为容器容积的2/3，加入0.2‑0.3wt％毕赤酵母和0.3‑0.4wt％酵母菌；前发酵温度为20‑26℃，发酵温度采用梯度式，温度为20℃、22℃、24℃、26℃逐渐上升，发酵4‑8天；(7)后发酵：加入25‑38wt％坚果粉和5‑7wt％软枣猕猴桃的果梗和根；插入细管排出二氧化碳气体，19‑21℃发酵20天；(8)澄清：除去杂质，过滤得澄清酒；(9)灭菌灌装：85‑90℃灭菌，灌装。