[发明专利]一种红枣蒸馏酒及其酿造方法

摘要

本发明属于果酒酿制技术领域，提供的是一种红枣半固态发酵蒸馏的酿造方法。其酿制原料为祁东酥脆枣、优质深井水和酒曲，酿造方法包括：红枣原料分级烘烤，红枣煮熟破碎，加曲发酵、蒸馏、勾调，储存。该方法酿造的红枣蒸馏酒枣香浓郁，入口醇甜柔和，余味枣香浓，该酒还具备酒后极易醒酒的特点。

主权项

1.一种红枣蒸馏酒的酿制方法，其特征在于，依次包括如下步骤：（1）红枣原料烘烤：将祁东酥脆枣鲜枣于60‑70℃烤箱内烘烤45‑50h，将鲜红枣烘干至水分含量22‑25%；将烘烤后的祁东酥脆枣干枣于100‑110℃高温烘烤箱内烘烤2‑3h；（2）红枣原料蒸煮：在蒸锅内加烘烤好的祁东酥脆枣100份，地下深井水250‑300份，先用0.1‑0.2MPa蒸汽压力煮沸，之后调节蒸汽压力为0.05‑0.06MPa维持煮沸1‑2h；（3）发酵：红枣将蒸煮好的红枣破碎后待其冷却到28‑30℃，添加3‑5份酒曲，在25‑30℃半固态发酵，发酵时间25‑20d；（4）蒸馏：将蒸汽压力调节为0.02‑0.03MPa，控制出酒温度为30‑35℃，馏酒速度5‑6kg/min,分段截取，分别是头酒段、50‑55%vol高度酒段，40‑50%vol酒段,低度酒段；（5）勾调：取不同阶段的枣酒，以及少量的调香酒，勾调至52‑53%vol的红枣蒸馏酒；（6）储存：将勾调好的红枣蒸馏酒置于陶瓷罐中陈酿1‑2年。