[发明专利]一种发酵椰子汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811434226.7 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109259024A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 徐建跃;邓栋裕;袁凤琼 | 申请（专利权）人： | 厦门凯利威生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 厦门加减专利代理事务所(普通合伙) 35234 | 代理人： | 王春霞 |
| 地址： | 361006 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵椰子汁及其制备方法，该发酵椰子汁按质量份数计包括如下组分：发酵椰浆15‑40份，甜味料0.015‑15份，酪蛋白酸钠0.2‑0.5份，复配乳化增稠剂0.5‑1份，酸度调节剂0‑0.2份，食用香精0‑0.05份，水60‑130份；其中发酵椰浆是以椰浆、益生元、豆浆粉为原料，经益生菌发酵加工制成的。其制备方法包括：S100、将甜味料和复配乳化增稠剂混匀，加入热水搅拌溶解；S200、加入常温水，加入发酵椰浆搅拌；S300、调节pH，加入香精；S400、均质；S500、加热杀菌，然后冷却至常温。本发明的产品，具有椰子和酸奶的发酵风味，口感细腻，稳定性良好，营养丰富，是一种新型饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 椰浆 椰子汁 制备 乳化增稠剂 甜味料 复配 酪蛋白酸钠 酸度调节剂 益生菌发酵 发酵风味 加热杀菌 搅拌溶解 口感细腻 食用香精 新型饮料 香精 常温水 豆浆粉 益生元 质量份 酸奶 混匀 均质 椰子 冷却 加工 | ||
【主权项】：
1.一种发酵椰子汁，其特征在于:以质量份数计包括如下组分：发酵椰浆：15‑40份；甜味料：0.015‑15份；酪蛋白酸钠：0.2‑0.5份；复配乳化增稠剂：0.5‑1份；酸度调节剂：0‑0.3份；食用香精：0‑0.05份；水：60‑130份；其中，所述发酵椰浆是以椰浆、豆浆粉、白砂糖、益生元、发酵用乳化稳定剂为原料，经发酵剂发酵加工制成的。
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