[发明专利]一种即食五色糯米棒的制备方法

摘要

本发明公开一种即食五色糯米棒的制备方法。本发明采用独创的冷冻超声水提法提取枫叶、红蓝草、密蒙花等天然植物色素，在真空低温环境下对糯米进行浸泡着色，高压快速蒸制后脱水干燥，采用创新的技术参数进行真空温和膨化处理，辅以薄盐酱油、风味辣椒酱等进行复合调味，最后压制整型，制成一款酥脆美味的即食休闲米制品。本发明方法制备的产品营养丰富、风味味独特、休闲即食，实现了传统食品的文化保留和营养提升。

主权项

1.一种即食五色糯米棒的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1)原料预处理将新鲜枫叶、新鲜红色红蓝草、新鲜紫色红蓝草、干制密蒙花这四种天然染色植物清洗干净，待用；2)冷冻超声提取黑色植物染液：使用空气搅拌器将枫叶破碎处理5～8min，然后进行速冻处理，再按料液比为1:10(g/g)加水进行超声水提，超声波工作频率是40KHz，超声波功率为400～550W，温度为35～45℃，时间为8～10h；将提取液用四层纱布进行过滤，得到黑色植物染液；红色植物染液：将红色红蓝草进行速冻处理，再放入锅中，按照物液1:10(m/m)加水进行超声水提，超声波工作频率是40KHz，超声波功率为400～550W，温度为80～85℃，时间为25～30min；将提取液用四层纱布进行过滤，得到红色植物染液；紫色植物染液：将紫色红蓝草进行速冻处理，再放入锅中，按照料液1:10(g/g)加水进行超声水提，超声波工作频率是40KHz，超声波功率为400～550W，温度为80～85℃，时间为25～30min；将提取液用四层纱布进行过滤，得到紫色植物染液；黄色植物染液：将密蒙花进行速冻处理，再放入锅中，按料液比为1:10(g/g)加水进行超声水提，超声波工作频率是40kHz，超声波功率为450～550W，温度为35～45℃，时间为8～10h；将提取液用四层纱布进行过滤，得到黄色植物染液；3)真空浸米采用真空浸米锅进行浸泡染色；将四份量糯米与植物染液独立染色，料液的比例为5:7(g/g)，染色时间为8～10h；真空浸米锅温度为32～35℃，压力为‑220～‑200MPa；另按照同样的料液比和技术参数用纯净水同样处理一份量糯米，作为白色米；4)高压快速蒸制真空浸泡好的糯米捞起沥干，与纯黑芝麻油独立混匀，芝麻油的添加量为米重量的1.5％(m/m)；高压蒸制压力为0.13～0.17MPa，蒸制温度为105～115℃，蒸制时间为8～10min；5)热风干燥将蒸制熟化的糯米团趁热分散，采用热风干燥机进行干燥，干燥温度为35～45℃，干燥时间为8～10h，使其水分含量控制在12％以下；6)真空温和膨化采用棕榈油为膨化传热介质，物料放入真空低温膨化设备的物料框中，将介质温度预热到85～90℃，真空度达到‑0.092～‑0.095MPa，开始膨化，处理时间为5～10min；然后进行离心处理，转速为400～480r/min，时间为10～15min；7)制备热糖浆白砂糖与麦芽糖浆按照1:2(m/m)混合，制成混合糖浆，加入混合糖浆重量10～15％(m/m)的水，分步缓慢升温到90℃，直到蔗糖完全融化，可以缓慢拉出细丝，得到棕褐色透明状态的热糖浆；8)复合调味原味：膨化米与热糖浆按照3:1(m/m)混合均匀；辣味：将辣椒酱和热糖浆按照1:8(m/m)先混合，然后混合物与膨化米按照1:3(m/m)混合均匀；9)压制成型调味好的膨化米进行快速整形，所用模具为长10cm、直径2.5cm的圆柱形，趁热装模后，在20～25℃的热风干燥机中进行凝结塑型；10)包装冷却成型后的米棒使用聚酯/聚乙烯复合包装材料进行密封包装，加入除氧剂，即得到成品。