[发明专利]一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811025926.0 | 申请日： | 2018-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN109170428A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 周一鸣;向茜;刘倩;崔琳琳;周小理;姜玥;杜丽娜 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法，所述的萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得苦荞醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发苦荞醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到10种，其中，3‑羟基‑2‑丁酮和4‑甲氧基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3‑羟基‑2‑丁酮具有奶香气，能够赋予萌发苦荞醋饮料特殊的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 苦荞 醋饮料 柠檬酸 复合糖浆 丁酮 制备 羟基 挥发性风味物质 复合酵母菌 醋酸发酵 风味物质 复合酶解 重量份数 二甲基 甲氧基 呋喃酮 灭菌 酿制 灌装 均质 磨浆 原液 香气 发酵 调配 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞 10.0～20.0份；复合糖浆 5.0～6.0份；柠檬酸 0.15～0.2份；水 70～200份。
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