[发明专利]一种山药全粉的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201811000223.2 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108902825A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 田莹;袁凯;王华川;李子廷 | 申请（专利权）人： | 无锡群硕谷唐生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L29/00;A23L2/02;A23P30/34 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种山药全粉的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜山药为原料来制备山药全粉及其饮料，采用预处理、护色、磨浆、脱水、酶法挤压以及超微粉碎等步骤来制备山药全粉，并采用该山药全粉制备山药浆饮料，由于酶法挤压膨化处理使山药物料发生了一系列物理化学变化，使得本发明可有效转化或保留山药中的全部成分，充分利用山药原料中的淀粉、蛋白及纤维等组分，同时，避免在饮料配制过程中稳定剂类成分的添加；利用本发明的方法制备得到的山药浆饮料山药原料利用率高、色泽和风味良好且稳定性高，于室温下放置6个月后不会发生沉淀、褐变、分层等现象。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 山药全粉 山药原料 山药浆 饮料 山药 酶法 食品加工技术领域 预处理 物理化学变化 超微粉碎 挤压膨化 新鲜山药 饮料配制 有效转化 稳定剂 分层 褐变 护色 磨浆 淀粉 脱水 沉淀 应用 挤压 蛋白 下放 纤维 保留 | ||
【主权项】：
1.一种山药全粉的制备方法，其特征在于，所述方法为将山药切片，得到山药片；将得到的山药片置于护色液中进行浸泡，得到护色后的鲜山药；在得到的鲜山药中添加一定量的D‑异抗坏血酸钠后进行磨浆，得到山药浆料；将得到的山药浆料进行脱水，得到山药面团；在山药面团中添加一定量的α‑淀粉酶后进行挤压膨化处理，得到山药挤出物；将得到的山药挤出物干燥后进行粉碎，得到山药全粉。
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