[发明专利]一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，包括以下步骤：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；将鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；将晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼。通过对茶鲜叶进行低温长晾和热风杀青，实现了茶叶在制品的“保青护绿”，同时引入类似白茶的深度萎凋工序，极大提高绿茶氨基酸含量，并有效释放出乌龙茶品种醇系特征香气成分。

主权项

1.一种清甜花香型绿茶小饼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：在高香型乌龙茶品种的春季第一轮新梢一芽三叶初展时采摘一芽二叶或三叶，得到鲜叶原料；S2、低温长晾：将步骤S1所得的鲜叶原料薄摊在尼龙网筛上，经日光晒青至减重率为鲜叶原料的5％～8％后，转移至室内进行低温除湿摊晾，直至减重率为鲜叶原料的40％～45％，得到晾后在制品；S3、热风杀青：将步骤S2所得的晾后在制品进行热风杀青，得到含水率为40％～50％的杀青后在制品；S4、压饼造型：在步骤S3所得的杀青后在制品冷凉后进行压饼造型，得到压制后的茶饼；S5、低温烘干：将步骤S4所得的茶饼用食品级棉纸包装后，先置温度为90℃环境下烘40min，而后摊凉20～30min，再于温度为70～80℃环境下烘至足干，得到清甜花香型绿茶小饼。