[发明专利]一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻及其制备方法，所述果冻包括植物油、增稠剂、氯化钾、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、D‑异抗坏血酸钠、鱿鱼墨黑色素及水。本发明将鱿鱼墨黑色素中产生腥味的基团与果冻中含有的葡萄糖进行反应，将葡萄糖与鱿鱼墨多糖通过化学键连接，去除鱿鱼墨黑色素的腥味，同时提高机体对果冻中的鱿鱼墨多糖的吸收能力。本发明将去腥处理的鱿鱼墨黑色素直接加入果冻料液及将鱿鱼墨黑色素做成粉圆后加入果冻中两种形式制备含鱿鱼墨黑色素的果冻，解决了鱿鱼墨黑色素存在腥味及果冻营养成分不易吸收的难题，增加了果冻的口感，使人们能够更加方便的补充鱿鱼墨黑色素。

主权项

1.一种添加鱿鱼墨黑色素的果冻，其特征在于：所述果冻包括以下质量百分比的组分：植物油5‑10%，增稠剂0.9‑1%，氯化钾0.1‑0.2%，白砂糖10‑20%，果葡糖浆10‑20%，柠檬酸0.3‑0.8%，柠檬酸钠0.5‑0.9%，D‑异抗坏血酸钠0.2‑1%，鱿鱼墨黑色素5‑10%，余量为水。