[发明专利]一种绿茶荞麦锅巴的制备方法在审
| 申请号： | 201810813176.7 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN108850839A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 孙岚萍 | 申请（专利权）人： | 望江县皖江食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/105;A23L33/18 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 翟攀攀 |
| 地址： | 246200 安徽省安庆*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及锅巴，具体公开了一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，包括下述步骤：S1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；S2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；S3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；S4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。本发明得到的绿茶荞麦锅巴茶香味浓厚、口味独特、风味十足。 | ||
| 搜索关键词： | 绿茶 荞麦锅巴 改性面筋蛋白 荞麦 混合泥 滤过 原液 制备 浸泡 真空冷冻干燥 蛋白酶 面筋蛋白 水解反应 锅巴 茶香味 沸水浴 黑芝麻 绿茶粉 山梨酸 山楂粉 灭活 油炸 蒸煮 模具 冷却 口味 | ||
【主权项】：
1.一种绿茶荞麦锅巴的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、向绿茶中加入水，蒸煮，冷却至常温，滤过，收集滤液，得到绿茶原液；S2、向面筋蛋白溶液中加入蛋白酶进行水解反应，接着沸水浴进行灭活，最后真空冷冻干燥，得到改性面筋蛋白粉；S3、将荞麦置于绿茶原液中浸泡，滤过，向浸泡后的荞麦中加入改性面筋蛋白粉、黑芝麻、山楂粉、山梨酸，打成混合泥；S4、将混合泥用模具压成薄片，在薄片两面撒上绿茶粉后进行油炸，得到绿茶荞麦锅巴。
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