[发明专利]一种冬瓜酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 201810694038.1 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108913419B | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;辛明;孙健;周主贵;何雪梅;盛金凤;李丽;刘国明;李杰民;郑凤锦;李志春;杨莹;唐雅园 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/026;C12H1/22;C12H1/12;C12H1/07 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦莎 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冬瓜酒，包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，复合酶，蔗糖，柠檬酸钠和酵母。本发明还公开了一种冬瓜酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)冬瓜皮干燥粉碎处理；(2)酶解；(3)成分调节；(4)巴氏杀菌；(5)主发酵：将备用液和酵母放入控氧发酵罐中，进行酒精发酵；(6)后发酵；(7)陈酿；(8)配兑、过滤和瓶储。本发明能够充分利用冬瓜皮和冬瓜水原料、在不采用二氧化硫或硫化物的前提条件下改善冬瓜皮的内部结构，采用本团队发明的控氧发酵罐进行微氧发酵，明显提升冬瓜酒的质地和香气，降低冬瓜生青气味，酿造成口感圆润、丰富的高品质冬瓜酒，还能具有广大的市场推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冬瓜 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冬瓜酒，其特征在于：包括以下原料：冬瓜皮，冬瓜水，由纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶组合而成的复合酶，蔗糖，柠檬酸钠和酵母。
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