[发明专利]一种即食无腥味乳酸菌发酵海带及其制备方法在审
| 申请号： | 201810687430.3 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108740850A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 林剑阳;郭鸿华;陈金林 | 申请（专利权）人： | 福建省红太阳精品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L17/00;A23L5/41;A23L29/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 351100 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食无腥味乳酸菌发酵海带及其制备方法，该方法包括以下步骤：将去除杂质后的海带原料洗净后进行浸泡脱盐处理，再用臭氧水漂洗、热烫，然后将海带置于无菌容器中，向容器中加入2‑3倍海带质量的发酵液，所述发酵液中各组分及其质量百分比为：食盐3‑5%，蔗糖3‑4%，蛋白胨0.35‑0.5%，余量为水；接着向容器中接种植物性乳酸菌进行发酵，接种量为发酵液质量的3‑5%，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为5‑6天；最后将发酵后的海带进行真空装袋、封口、灭菌。本发明采用乳酸菌发酵海带产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种有机营养成分，不仅能够保持海带固有的营养物质，而且在脱除海带产品腥味的同时赋予发酵制品特殊的营养和风味，改善了即食海带的口感、风味，提高了其营养价值和保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 海带 乳酸菌发酵 发酵 腥味 发酵液 即食 制备 乳酸菌 封口 质量百分比 保健功效 发酵制品 芳香物质 海带产品 海带原料 即食海带 接种植物 乳酸菌素 脱盐处理 无菌容器 营养物质 有机营养 真空装袋 臭氧水 蛋白胨 接种量 灭菌 漂洗 蔗糖 去除 热烫 乳酸 脱除 洗净 酯类 浸泡 食盐 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种即食无腥味乳酸菌发酵海带的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）选取新鲜海带或盐渍海带为原料，去除杂质；2）将去除杂质后的海带原料用水冲洗干净，然后将海带用浸泡液进行浸泡脱盐处理；3）将海带捞出后切片，然后用臭氧水漂洗；4）将切片后的海带置于温度为90‑95℃的护色液中漂烫20‑30s，然后用水冲洗，冷却至室温，沥干；5）将沥干后的海带置于无菌容器中，向容器中加入2‑3倍海带质量的发酵液，所述发酵液中各组分及其质量百分比为：食盐3‑5%，蔗糖3‑4%，蛋白胨0.35‑0.5%，余量为水；6）向容器中接种植物性乳酸菌进行发酵，接种量为发酵液质量的3‑5%，发酵温度为30‑32℃，发酵时间为5‑6天；7）将发酵后的海带进行真空装袋、封口、灭菌，得到即食无腥味的乳酸菌发酵海带。
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