[发明专利]一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面及其加工方法在审
| 申请号： | 201810583925.1 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108850821A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李真;朱畇昊;艾志录 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41138 | 代理人： | 韩晓莉 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面，它是由下列重量百分比的原料制成的：中筋或高筋面粉100%，酸奶60‑100%，水0‑40%；酸奶加入量提高了面粉利用率，降低了成本；酸奶加入量提高了面条强度，增强了面条粘弹性，改善了生鲜湿面的感官品质，提升了生鲜湿面的口感；酸奶的加入可有效抑制生鲜湿面中多酚氧化酶的活性，从而减缓生鲜湿面的褐变速率，延长货架期；当酸奶加入量为80%时，生鲜湿面在蒸煮品质、感官品质、质构特性、色泽变化等方面特性表现最优。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 湿面 感官品质 保鲜剂 面条 多酚氧化酶 重量百分比 高筋面粉 色泽变化 特性表现 有效抑制 质构特性 货架期 粘弹性 褐变 蒸煮 面粉 加工 | ||
【主权项】：
1.一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面，其特征在于：它是由下列重量百分比的原料制成的：中筋或高筋面粉100%，酸奶60‑100%，水0‑40%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南农业大学，未经河南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810583925.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种荞麦挂面
- 下一篇：一种手擀玉米面条系列的制作方法
