[发明专利]一种卤牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201810577597.4 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108835539A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 白卫东;刘巧瑜;郭卓钊;郭美媛;黄妙云;刘晓艳;覃旋 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤牛肉的制备方法。包括（1）牛肉解冻：冷冻牛肉过夜解冻，洗净、沥水后切成块；（2）牛肉腌制：选用干腌法腌制，腌制，每4h将原料翻动1次；芳香性蔬菜汁用量为牛肉质量的6～12%；（3）牛肉出水：腌制牛肉加入冷水，大火煮沸后保持轻微沸腾，捞出，用流水快速冷却至室温，冲净表面血污，沥干表面水分；（4）牛肉卤制：熬好的卤汁大火煮沸，加入出水牛肉，90℃保温3h；大火或快速煮沸，离火，捞出卤牛肉，沥干卤牛肉表面卤汁。（5）冷却：常温下冷却，包装。本发明制得的卤牛肉制品颜色鲜亮，饱满多汁，盐度适中，肉质鲜嫩有弹性，易嚼不易碎，具有芳香蔬菜特有的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 卤牛肉 牛肉 腌制 大火煮沸 出水 捞出 沥干 制备 解冻 冷却 沥水 易碎 芳香蔬菜 快速冷却 冷冻牛肉 牛肉腌制 制品颜色 盐度 煮沸 常温下 芳香性 蔬菜汁 翻动 成块 干腌 卤制 肉质 洗净 香气 保温 大火 沸腾 流水 | ||
【主权项】：
1.一种卤牛肉的制备方法，包括腌制步骤，其特征在于通过添加芳香性蔬菜汁作为腌制液对牛肉进行腌制。
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