[发明专利]一种韭根辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种韭根辣椒酱及其制备方法。一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根10‑70份；辣椒10‑70份；姜2‑10份；蒜5‑10份；花椒1‑8份；盐10‑20份；豆瓣酱20‑80份；纳豆10‑50份或豆豉10‑20份；食用油10‑20份。一种韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：选材、备料、混料、发酵和罐装。该韭根辣椒酱可拌饭即食，也可作调料，烹饪各类川菜，且具有地区特色，味美可口，增强食欲；该辣椒酱用秦巴山区特有的韭根制作，不但味美，而且有温中行气散淤、解毒、健胃、固根止血锁阳的保健作用。

主权项

1.一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库；上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根10‑70份；辣椒10‑70份；姜2‑10份；蒜5‑10份；花椒1‑8份；盐10‑20份；豆瓣酱20‑80份；纳豆10‑50份或豆豉10‑20份；食用油10‑20份。