[发明专利]一种猕猴桃多维发酵餐糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810561948.2 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108719794A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 柏红梅;余文华;游敬刚;周泽林;史辉;吴奇谦 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L7/17;A23L19/00;A23P30/10 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体为一种猕猴桃多维发酵餐糕及其制备方法。该猕猴桃多维发酵餐糕由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣，糯米粉，甘蔗汁、明胶、卡拉胶；其制备过程包括选果、清洗、漂烫、去皮、打浆、发酵、过滤、配料、熟化、成型、脱模、杀菌、包装等步骤。本发明以猕猴桃发酵果渣为原料，原料经济易得，得到的猕猴桃多维发酵餐糕具有香甜风味，保留了猕猴桃丰富的营养成分，果香纯正，口感好，营养丰富，健康安全；该工艺技术改变了猕猴桃发酵果渣利用率低的现状，实现了猕猴桃果渣的高值化全利用，丰富了产品市场，满足了消费者对美味的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 发酵 多维 发酵果渣 制备 食品加工领域 打浆 明胶 产品市场 工艺技术 健康安全 原料经济 原料组成 制备过程 猕猴桃果 甘蔗汁 卡拉胶 糯米粉 重量份 果香 漂烫 去皮 熟化 脱模 选果 杀菌 成型 过滤 清洗 保留 | ||
【主权项】：
1.一种猕猴桃多维发酵餐糕，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：猕猴桃发酵果渣15～25，糯米粉5～10，甘蔗汁80~85，明胶1～10，卡拉胶0.01~0.1。
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