[发明专利]一种竹笋加工方法在审
| 申请号： | 201810441143.4 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108719869A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 敬智;马前军;张卫;吴先六 | 申请（专利权）人： | 重庆上口佳农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 重庆飞思明珠专利代理事务所(普通合伙) 50228 | 代理人： | 刘念芝 |
| 地址： | 405200 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹笋加工方法。本发明提供的一种竹笋加工方法包括步骤：新采收的竹笋经水清洗后切成笋片；将所述笋片放入柠檬酸水溶液中浸泡10‑16h，所述柠檬酸水溶液的质量分数为0.1‑0.3％；浸泡后的笋片脱水至含水量质量百分比为60‑70％，加入食盐和柠檬酸拌匀装袋得初加工笋片；所述初加工笋片用水清洗后得产品。本发明能够在保证竹笋鲜味和营养物质及清脆口感的同时，将竹笋中令人不愉快的苦味物质清除，使得竹笋可以进行有效保存，能够进行深加工。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 竹笋加工 柠檬酸水溶液 初加工 浸泡 柠檬酸 拌匀 鲜味 质量百分比 苦味物质 营养物质 用水清洗 质量分数 深加工 采收 放入 装袋 脱水 食盐 清洗 保存 保证 | ||
【主权项】：
1.一种竹笋加工方法，其特征在于，包括步骤：S1.新采收的竹笋经水清洗后切成笋片；S2.将所述笋片放入柠檬酸水溶液中浸泡10‑16h，所述柠檬酸水溶液的质量分数为0.1‑0.3％；S3.浸泡后的笋片脱水至含水量质量百分比为60‑70％，加入食盐和柠檬酸拌匀装袋得初加工笋片；S4.所述初加工笋片用水清洗后得产品。
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