[发明专利]一种采用鲜马铃薯制作马铃薯馒头的生产方法

摘要

本发明公开一种采用鲜马铃薯制作马铃薯馒头的生产方法，属于食品加工领域，包括以下步骤：1)将鲜马铃薯切块后与抗氧化剂混合破碎打浆；2）对所得鲜薯浆进行超高压杀菌和灭酶；3）将高筋面粉、酵母、植物乳杆菌、馒头品质改良剂、谷朊粉和甜味剂混合均匀；4）将2）所得熟薯浆倒入3）所述混合粉，加入清水和面；5）发酵；6）揉搓成型；7）二次发酵；8）将7）所得的二次发酵的馒头坯放入蒸锅中；9）取出馒头，冷却后包装制得成品。本发明制作工艺简单，既省去了生产或购买马铃薯全粉的费用，同时省去了将鲜马铃薯蒸熟的步骤，大大缩短了生产时间，缩短了生产周期，因此大幅度降低了生产成本。

主权项

1.一种采用鲜马铃薯制作马铃薯馒头的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将鲜马铃薯依次洗净、削皮、剜除青色部分、二次清洗和切块后，得马铃薯块，将所述马铃薯块和抗氧化剂进行混合破碎打浆，得到鲜薯浆，所述鲜马铃薯重量份数为40～50份，所述抗氧化剂重量份数为0.05～0.08份；S2：将所述鲜薯浆在常温下进行超高压杀菌和灭酶，得到熟薯浆，所述超高压为400～600MPa，时间为30～60s；S3：将重量份数为40～50份的高筋面粉、0.5～0.7份的酵母、0.1～0.3份的植物乳杆菌、0.1～0.3份的馒头品质改良剂、1～1.5份的谷朊粉和0.01份的甜味剂混合均匀，得混合粉；S4：将所述熟薯浆倒入所述混合粉中，再加入清水进行和面，直至得到光滑有弹性、不粘手的面团；S5：将和好的面团置于醒发箱中，发酵1～1.5h，所述醒发箱温度为35～38℃，相对湿度为80～90%；S6：将发酵好的面团再次揉搓成型，排出气泡，并切割成大小均匀、表面光滑的馒头坯；S7：将所述馒头坯再次置于醒发箱中进行二次发酵，发酵时间为10～20min，所述醒发箱温度为35～38℃，相对湿度为80～90%；S8：将所得的二次发酵的馒头坯放入蒸锅中，沸水气蒸20～25min；S9：取出馒头，冷却即得马铃薯馒头。