[发明专利]一种南瓜干的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）选瓜；（2）第一次清洗：南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将南瓜进行再一次清洗，并切成块片；（4）硬化：用鲜石灰水浸泡瓜块，待完全硬化后取出，用清水漂洗，再浸泡脱净多余的石灰后，换清水再浸泡；（5）糖煮：将瓜块放入沸水中煮沸，后捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍，再捞出放入煮沸的糖液中，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；（6）脱水：采用真空低温油炸脱水；后入袋待封口。本发明所提供的南瓜干的制备方法所得南瓜干具有的营养价值高、不添加防腐剂和香精色素，保留南瓜的味道。

主权项

1.一种南瓜干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选瓜：选择自然生长、不使用农药、无腐烂、无坏斑、无病害及新鲜成熟的南瓜；（2）第一次清洗：将步骤（1）所得南瓜进行清洗、去皮及挖除内瓤；（3）第二次清洗：将步骤（2）所得南瓜进行再一次清洗，并切成均匀的块片，放入盐水中进行浸泡，5‑7h后取出，用清水进行漂洗6‑12min；（4）硬化：用浓度为2‑5%的鲜石灰水浸泡步骤（3）所得瓜块1‑3h，待完全硬化后取出，用清水漂洗4‑9min，放入水中浸泡2.5‑4.5h脱净多余的石灰后，再换清水在常温下浸泡8‑12h；（5）糖煮：将步骤（4）所得瓜块放入沸水中煮沸2‑5min，立即捞入冷水中冷却，沥干水份，放入糖液中进行糖渍24小时，再捞出放入煮沸的糖液中，煮15‑30min，至瓜块完全熟透时，捞出瓜块，沥干糖液；（6）脱水：将步骤（5）所得瓜块进行快速急冻，然后进行真空低温油炸脱水；冷冻干燥后的瓜块立即分检，剔除杂质和残次品，并按包装要求准确称量进行包装，入袋待封口。