[发明专利]一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头

摘要

本发明公开了一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，其以绿萼梅、红豆蔻为原料，同时添加地灵根、北风草、楮实子，制作出一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头。其充分利用绿萼梅、红豆蔻的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃升津、醒脾消食等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品麦香浓郁、口感细腻、酥软可口、进食方便，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胃纳不佳、食积胀满等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用如下步骤制作：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03‑0.05%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．红豆蔻皮预处理：取新鲜成熟的红豆蔻，放入温盐水中浸泡10‑20分钟，去除外表种皮，使用流动水冲洗，沥干水分，后放入容器内，加入红豆蔻重0.06‑0.08%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，再加入红豆蔻重15‑20%的蜂蜜、2‑4%的白砂糖、3‑5倍的清水，中火熬制20‑30分钟左右，再通过过滤机过滤3‑4次，制得红豆蔻甜汁；D．中药材预处理：按一定比例取中药材地灵根、北风草、楮实子，置容器内浸泡3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，再加入原料中药材重6‑8倍的水，煎煮10‑15分钟左右，再入浆渣分离机进行浆渣分离，制得中药汁；E．面团制作：取牛奶70‑90重量份、鸡蛋20‑30重量份、蜂蜜10‑12重量份、臭粉0.05‑0.10重量份、绿萼梅粉5‑10重量份、红豆蔻甜汁10‑20重量份，放入搅拌机内，搅拌均匀，再加入白糖25‑30重量份、葡萄糖10‑20重量份、中药汁5‑8重量份，继续搅拌，最后加入适量的过筛后的小麦淀粉，进行搅拌，制得绿萼梅红豆蔻中药混合面团；F.成型、烘烤：将绿萼梅红豆蔻中药混合面团放入挤出机内，调制出口宽度为0.8‑1厘米，挤出后切成2‑5毫米的小团，滚圆，放入铺有一层面粉的烤盘中，间隔为1‑2厘米，在小面团表面喷上水雾，放入预热后的烤箱中层，烤至表面呈现金黄色，后取出放在烤网上自然冷却，制得绿萼梅风味小馒头；H.包装、检验、贮存：将冷却后的绿萼梅风味小馒头用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。