[发明专利]一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头

说明书

本发明公开了一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，其以绿萼梅、红豆蔻为原料，同时添加地灵根、北风草、楮实子，制作出一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头。其充分利用绿萼梅、红豆蔻的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到开胃升津、醒脾消食等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品麦香浓郁、口感细腻、酥软可口、进食方便，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体胃纳不佳、食积胀满等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以绿萼梅、红豆蔻为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头。

背景技术

绿萼梅，蔷薇科梅属植物绿萼梅，以花入药。小乔木，高4-10米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，香味浓，先于叶开放；花梗短，花萼为绿色；花瓣碟形，花色洁白，香气浓郁，有单瓣、重瓣和复瓣之分；花萼绿色，萼筒宽钟形，萼片卵形或近圆形，先端圆钝。具有疏肝解郁、开胃升津的功效。主治胸闷不舒、消化不良、胃纳不佳。

红豆蔻，本品为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实。呈长球形，中部略细，长0.7-1.2厘米，直径0.5-0.7厘米。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。具有醒脾消食、燥湿散寒的功效。主脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多。

地灵根，为木犀科植物紫药女贞的根。灌木，高1-4米。树皮灰褐色或褐色；小枝褐色或灰褐色，圆柱形或稍具棱，密被短柔毛。单叶，对生；叶柄长1-5毫米。被微柔毛，具沟；叶片薄革质，椭圆形或卵状椭圆形，有时为披针形，长1-4厘米，宽0.6-1.5厘米，稀较大，长可达9厘米，先端锐尖或渐尖，有时钝至近圆形，稀尾尖，基部渐窄或近圆形、叶缘反卷，有时仅沿上面中脉被短柔毛。具有消食健胃、清热利尿的功效。主湿热尿淋、肝炎、消化不良。

北风草，茎呈方柱形，有分枝，长约50厘米，有绒毛状长柔毛。叶对生，多皱缩或破碎，完整叶片展开后呈卵形，长1.5-4厘米，边缘具锯齿，两面密被短绒毛。轮伞花序，有苞片较少，条形；花萼筒状，外表面密被柔毛，花冠筒状唇形，多干缩。小坚果卵状三棱形。气微，味淡。具有清肺止咳、清热解毒。主肺热咳嗽、胸痛、咽喉肿痛、目赤青盲、乳痈、湿疹、跌打损伤。

楮实子，本品为桑科植物构树的干燥成熟果实。略呈球形或卵圆形，稍扁，直径约1.5毫米。表面红棕色，有网状皱纹或颗粒状突起，一侧有棱，一侧有凹沟，有的具果梗。质硬而脆，易压碎。胚乳类白色，富油性。无臭，味淡。具有补肾清肝、明目利尿的功效。用于腰膝酸软、虚劳骨蒸、头晕目昏、目生翳膜、水肿胀满。

饼干，具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。

本发明涉及的一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，成品麦香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备饼干的相关报道。

发明内容

本发明以绿萼梅、红豆蔻为原料，同时添加地灵根、北风草、楮实子开发出一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种绿萼梅红豆蔻风味小馒头，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03-0.05%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过过滤机过滤，制得绿萼梅粉；