[发明专利]一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草、歪头菜，制作出一种醋柳果风味鲇鱼糕。其充分利用醋柳果、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气健脾、消食化滞的功效。发明中，对醋柳果进行酶解处理，提高果汁的出汁率，有效的提取了原材料的营养元素，制得的成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。

主权项

1.一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.醋柳果预处理：取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重0.2‑0.4%的果胶酶、10‑20%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑25分钟，取出倒入装有80‑100目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3‑4倍的水、5‑8%的盐，浸泡60‑90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3‑0.6%的姜汁、1‑1.5%的料酒、0.5‑1%的醋、0.15‑0.2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60‑90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C．中药浆液制作：按一定比例取辛参、剑叶耳草、歪头菜，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮20‑30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D．混合：取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥15‑25重量份、鲇鱼肉糜40‑60重量份、中药汁3‑5重量份、食盐2‑4重量份、鸡精0.5‑1重量份、胡椒粉2‑3重量份、八角粉0.8‑1.5重量份，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5‑10分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E．蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4‑5厘米，放入蒸饭车，先蒸30‑40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4‑6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸25‑35分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F.包装、检验、贮藏：对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。