[发明专利]一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法

权利要求书

1.一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.醋柳果预处理：取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重0.2-0.4%的果胶酶、10-20%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-25分钟，取出倒入装有80-100目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；

B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3-4倍的水、5-8%的盐，浸泡60-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3-0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0.5-1%的醋、0.15-0.2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；

C．中药浆液制作：按一定比例取辛参、剑叶耳草、歪头菜，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮20-30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；

D．混合：取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥15-25重量份、鲇鱼肉糜40-60重量份、中药汁3-5重量份、食盐2-4重量份、鸡精0.5-1重量份、胡椒粉2-3重量份、八角粉0.8-1.5重量份，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5-10分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；

E．蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸饭车，先蒸30-40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4-6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸25-35分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；

F.包装、检验、贮藏：对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比：辛参20-40%、剑叶耳草10-25%、歪头菜15-35%。

3.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤E蒸煮过程中豆腐皮可以用耐高温的油纸杯替代。

4.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。