[发明专利]一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法

说明书

本发明公开了一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草、歪头菜，制作出一种醋柳果风味鲇鱼糕。其充分利用醋柳果、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气健脾、消食化滞的功效。发明中，对醋柳果进行酶解处理，提高果汁的出汁率，有效的提取了原材料的营养元素，制得的成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以醋柳果、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醋柳果风味鲇鱼糕。

背景技术

醋柳果，落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，长2-6厘米，宽0.4-1.2厘米，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株；短总状花序腋生于头年枝上，花小，淡黄色，花被2裂；雄花花序轴常脱落，雄蕊4；雌花比雄花后开放，花被简囊状，顶端2裂。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有消食化滞、止咳祛痰、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。

鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

辛参，唇形科植物假秦艽的块根。假秦艽，多年生草本，高30-80厘米。根茎肥碍，疙瘩状串联。茎直立，四棱形，不分枝，密被星状糙硬毛。小坚果卵状三飘然形，先端被毛，成熟时脱落。花期6-8月，果期8-10月。辛参味甘、苦，性凉，具有理气健脾、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻、咳喘胸闷、感冒、咽喉肿痛、药物中毒、跌打瘀肿。

剑叶耳草，为双子叶植物药茜草科植物剑叶耳草的全草。茎圆柱形，上部略四棱形。叶对生，多皱缩，完整者展平后呈披针形，长4-10厘米，先端短尖或长尖，基部楔形；托叶卵状三角形，长2-3毫米；叶柄长2-10毫米。蒴果椭圆形，长4毫米，多开裂为两果瓣，具宿萼。气微，味淡。具有止咳化痰、健脾消积的功效。主支气管哮喘、支气管炎、肺痨咯血、小儿疳积、跌打损伤、外伤出血。

歪头菜，多年生草本，高40-100厘米。根茎粗壮近木质，主根长达8-9厘米，直径2.5厘米，须根发达，表皮黑褐色。通常数茎丛生，具棱，疏被柔毛，老时渐脱落，茎基部表皮红褐色或紫褐红色。叶轴末端为细刺尖头；偶见卷须，托叶戟形或近披针形，长0.8-2厘米，宽3-5毫米，边缘有不规则齿蚀状。歪头菜性平，味甘，入肝、脾、肾经，具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效，主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。

鱼糕，属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

以醋柳果、鲇鱼为主要原料，辛参、剑叶耳草、歪头菜为保健原料，生产出一种营养保健型鱼糕，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草开发出一种醋柳果风味鲇鱼糕。填补了国内使用这类原料制作鱼糕的一项空白。

一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：