[发明专利]一种牦牛肉嫩化增色工艺在审
| 申请号： | 201810355881.7 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108477525A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 毕秀芳;张丽;陈丽伊;车振明 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种牦牛肉嫩化增色工艺，包括(1)肉块整形：将排酸成熟的牦牛肉块整形，去除筋腱类的结缔组织；(2)嫩化液注射：配制嫩化液，通过排针均匀地注射入待处理的牦牛肉块中；(3)滚揉按摩：将注射过嫩化液的牦牛肉块放入滚揉机中滚揉按摩，使嫩化液渗入牦牛肉纤维中，充分反应；(4)分割包装：将滚揉按摩后的牦牛肉切分成块，真空包装；(5)液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，完成嫩化增色工序。本发明既能达到嫩化牦牛肉的目标，又能保持肉质原有色泽，而且工艺简单，效果明显，加工成本低，经济效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 牦牛肉 嫩化 滚揉 增色 按摩 注射 真空包装 高静压 整形 肉质 结缔组织 分成块 滚揉机 放入 筋腱 排酸 排针 肉块 去除 渗入 配制 压制 纤维 改良 分割 成熟 加工 | ||
【主权项】：
1.一种牦牛肉嫩化增色工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)肉块整形：将排酸成熟的牦牛肉块整形，去除筋腱类的结缔组织；(2)嫩化液注射：配制嫩化液，通过排针均匀地注射入待处理的牦牛肉块中；(3)滚揉按摩：将注射过嫩化液的牦牛肉块放入滚揉机中滚揉按摩，使嫩化液渗入牦牛肉纤维中，充分反应；(4)分割包装：将滚揉按摩后的牦牛肉切分成块，真空包装；(5)液态高静压处理：将真空包装后的牦牛肉经液态高静压压制处理以改良肉质，完成嫩化增色工序。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西华大学，未经西华大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810355881.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种麻辣牛肉丸
- 下一篇：一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法
