[发明专利]超高压变性乳清蛋白作为增稠剂的应用及制备酸奶的方法有效
| 申请号： | 201810355512.8 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108497463B | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 张卓;王嘉华;李天洋;张芳铭;胡昊;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L5/10;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种超高压变性乳清蛋白为增稠剂的应用及制备酸奶的方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)超高压处理乳清蛋白水溶液后，获得超高压变性乳清蛋白；2)将所述超高压变性乳清蛋白与牛乳混合均匀，接入发酵菌种发酵获得酸奶；步骤1)中所述的超高压处理的压强为200～600Mpa；所述超高压处理的时间为10～30min。本发明提供的方法使用超高压变性的乳清蛋白为增稠剂，处理条件温和、用时短、效果好，能够适于大规模的产业化处理；以所述超高压变性乳清蛋白为增稠剂制备的酸奶，粘稠性、口感和风味良好，蛋白含量更高，酸奶的营养价值更加丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 超高压 变性 蛋白 作为 增稠剂 应用 制备 酸奶 方法 | ||
【主权项】：
1.超高压变性乳清蛋白作为增稠剂的应用。
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