[发明专利]一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯

摘要

本发明公开了一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。不仅原料上使用诺丽果、秋刀鱼制成肉脯，口感独特，加上发酵后的诺丽果，使以其为原料制作的肉脯味道更加鲜美、风味独特，同时充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，其特征在于，采用以下步骤制作：A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10‑15倍的水，预煮1‑2分钟，加入诺丽果片1‑3%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8‑1%重量比时，结束发酵，再放入装有80‑120目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；B.秋刀鱼预处理：将洗净的秋刀鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入秋刀鱼块重30‑40%的淀粉、2‑3%的八角、3‑5%的食用盐、4‑6%雄黄酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材凤尾参、谷芽、川贝母，清洗干净，加入中药材重10‑16倍的蜂蜜水，浸泡20‑40分钟，再煎煮30‑40分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.蒸秋刀鱼：将腌制好的秋刀鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入秋刀鱼重10‑12倍的中药汁、3‑5%的花椒与肉桂，用大火蒸制5‑10分钟左右，后转小火蒸至秋刀鱼7‑8成熟，取出冷却，后放入装有40‑60目网筛的搅拌机中搅拌，制得秋刀鱼泥；E.配料：取发酵后的诺丽果泥18‑25重量份、中药汁2‑3重量份、秋刀鱼泥40‑50重量份、淀粉15‑20重量份与水适量，混合搅拌均匀，制得诺丽果秋刀鱼中药混合泥；F.压片：铺好表面刷了一层大豆油的锡箔纸，将诺丽果秋刀鱼中药混合泥均匀地平铺在锡箔纸上，用压片机压制，制成0.2‑0.4厘米厚度的片状；G.烘干：将压制好的诺丽果风味保健秋刀鱼肉片放入烘干机烘干，使含水量降至20‑25%，干燥温度控制在50‑60℃左右；H.焙烤：取出烘干的半成品，先刷一层牛奶，再刷上一层蜂蜜，后撒上白芝麻，放入烘焙箱中烘焙，温度控制在180‑220℃，焙烤至含水量低于20%；I.切片：取出诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，用切片机切成长5‑7厘米、宽2‑4厘米的片状；J.包装、贮藏：待诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯冷却，用食品级包装物进行包装，检验合格后贮存于通风、干燥、避光处。