[发明专利]一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯

说明书

本发明公开了一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。不仅原料上使用诺丽果、秋刀鱼制成肉脯，口感独特，加上发酵后的诺丽果，使以其为原料制作的肉脯味道更加鲜美、风味独特，同时充分利用诺丽果、秋刀鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有开胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以诺丽果、秋刀鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯。

背景技术

诺丽果，是热带水果皇后，在全世界都享有盛名。诺丽果有着“超级水果”之称，但是它的功效和作用却不被大多数人们所熟知，它的药用价值极高，它使人们的很多疾病得到了有效救治。它不仅提供了人体必需的蛋白质、纤维素、多种维生素、矿物质等微量元素，还提供了酵素、塞洛宁原等有益人体健康的活性成份，可以全面的滋养人体，起到强身健体的作用。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢 ，延缓心力衰竭进程，有润肠通便、促进消化的功效。

秋刀鱼，颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5-4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

凤尾参，为玄参植物亨氏马先蒿或长茎马先蒿的根，秋季挖根，洗净，晒干。根簇生一束，少数膨大肉质成纺锤形；顶端留有残余的根茎，表面棕黑色，有纵皱纹；质柔韧。气微，味微苦，性微温，有补气血、健脾胃的功效，主治头晕耳鸣、心慌气短、手足痿软、小儿食积、营养不良等症状。

谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。

川贝母，百合科植物，川贝母生长在温带高山、高原地带的针阔叶混交林、针叶林、高山灌丛中，土壤为山地棕壤、暗棕壤和高山草甸土等。川贝母既是专有名词，也是贝母家族分类中的种类名称，均有药用价值。味苦、甘，性微寒。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血，有清热润肺，化痰止咳的功效。

肉脯是肉类腌制、烘烤的片状肉制品，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片，加入多种天然香料露，经数十道工序精制而成。其形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。以诺丽果、秋刀鱼为主要原料，凤尾参、谷芽、川贝母为保健原料，生产出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以诺丽果、秋刀鱼为原料，同时添加凤尾参、谷芽、川贝母开发出一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，填补了国内使用这类原料制作肉脯的一项空白。

一种诺丽果风味保健秋刀鱼肉脯，采用以下步骤制作：

A.诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后倒入不锈钢夹层锅中，加入诺丽果片重10-15倍的水，预煮1-2分钟，加入诺丽果片1-3%的果酒酵母，搅拌均匀后，密闭静置发酵，待酒精度为0.8-1%重量比时，结束发酵，再放入装有80-120目网筛的打浆机中打浆，制得发酵后的诺丽果泥；